Fleischsommelier/-sommeliere Diplomlehrgang

Basismodul

• Kulturgeschichte
• Definition von Fleisch und Fleischprodukten im Überblick
• Landwirtschaft in Österreich
• Nutztierhaltung, Fleischmarkt, Fleischkonsum
• Tiergesundheit
• Ethik in der Tierhaltung
• gesetzliche Vorschriften im Überblick
• Qualitätsmanagement, Qualitätssicherungssysteme
• Sensorik
• Praxistag Landwirtschaft (Exkursion)
• Praxistag Schlacht- und Zerlegungsbetriebe (Exkursion)

• Teilstückkunde in Theorie und Praxis
• Fleischerzeugnisse
• Produktion in Theorie und Praxis
• Internationale Spezialitäten
• Plattenlegen und Produktpräsentation
• Verkaufsschulung
• Fleisch in der Ernährung
• Grillseminar (Praxis)

• Fleisch in der Küche
• Fleischgerichte national und international
• Konsumverhalten, Marktforschung, Trends
• Vorbereitung auf die Prüfung

Expertinnen und Experten erkennen gutes Fleisch nicht erst am Geschmack. Sie lernen, wo man es findet und wie man es zubereitet.
Vertiefen Sie Ihre Fachkenntnisse zum Thema Fleisch und erwerben Sie Kompetenz für Feinkost, Küche und Beratung.

Experten für Fleisch werden immer wichtiger, da die Nachfrage nach guten Lebensmitteln sowohl für den Genuss als auch für die Gesundheit steigt.

• Fachkräfte für Fleisch, Mitarbeitende im Bereich industrielle Produktion, Feinkost, Fleischfachverkauf, Einkauf, Regalbetreuung, Vertriebsverantwortliche, Qualitätsbeauftragte
• Personal im Bereich Küche und Service sowie Gastronomie allgemein
• Mitarbeitende von Gemeinschaftsverpflegungen
• Feinkostinspektorinnen und -inspektoren
• Fachkräfte für Ernährungsberatung, Diätologie und Lebensmittelberatung
• Bäuerliche Direktvermarktung
• Auditorinnen und Auditoren im Fleischbereich
• Privatpersonen mit besonderem Interesse am Thema Fleisch

• Praxis in der Lebensmittelbranche (Lebensmittelhandel, -einkauf oder -verkauf)
• Praxis in der Lebensmittelkontrolle (Inspektoren)
• Praxis in der Ernährungsberatung oder der Gastronomie