WIFI Diplom-Küchenmeister:in

Die angehenden WIFI Diplom-Küchenmeister:innen beschäftigen sich mit allen wichtigen Themen – von Menü- und Speisenkunde über Ernährungslehre, klassische und moderne Küche bis hin zu Mitarbeiterführung, Arbeits- und Betriebshygiene sowie wichtigen Fachbegriffen in gängigen Fremdsprachen. Selbstverständlich werden auch aktuelle Trends und laufende Veränderungen in der Gastronomie berücksichtigt.

Abschluss:

Absolventen und Absolventinnen setzen ihre fortgeschrittenen Kenntnisse vor allem in folgenden Aufgabenfeldern selbstständig und eigenverantwortlich um:

• Planung, Organisation und Herstellung gastronomischer Produkte
• Küchenmanagement und Personalführung
• Qualitätssicherung
• Laufendes Kostenmanagement, Controlling und Rechnungswesen
• Gästemanagement
• Intra- und Entrepreneurship

Der positive Abschluss der theoretischen und praktischen Prüfung berechtigt zur Führung des Titels WIFI Diplom-Küchenmeister:in, einem international anerkannten Gütesiegel für die 4- und 5-Sterne Gastronomie und die Küchenleitung gehobener Hotels.

Der Titel WIFI Diplom-Küchenmeister:in ist die Voraussetzung für das Zertifikat „Certified Master Chef“ (CMC), das die vom Weltkochverband (WACS) vergebene höchste Zertifizierung im Küchenbereich darstellt.

Die Qualifikation WIFI Diplom-Küchenmeister:in hat nun eine besondere Anerkennung erfahren: Als erste nicht-formale Qualifikation überhaupt wurde der Abschluss von den Gremien des Nationalen Qualifikationsrahmens NQR auf Stufe 6 bestätigt.
Damit ist dieser Abschluss gleichwertig mit dem Abschluss als Bachelor in der akademischen Welt.

Hinweis: die Berufsbezeichnung "Küchenmeister:in" unterliegt nicht der GewO und ist daher kein eintragungsfähiger Meistertitel.

Lernziele und Festellungsverfahren WIFI Diplom-Küchenmeister

Nutzen

• Fachliche Zusatzqualifikation mit Aussicht auf eine Führungsposition
• Neue Chancen und Perspektiven für die Karriere
• Höchste anerkannte Berufsbezeichnung mit Bereich der Küche
• Möglichkeit auf Ausstellung des Meisterbriefes über den Verband der Köche Österreichs
• Internationale Anerkennung über den Verband der Köche Österreichs (damit im Weltkochverband WACS sowie im Europäischen Kochverand G5)

Ziel:
Die Ausbildung bringt eine theoretische und praktische Wissensanreicherung, wie sie im täglichen Betriebsablauf oft nicht möglich ist. Dazu gehört umfassendes Know-how über Küchenmanagement, Betriebswirtschaft, Kalkulation und EDV ebenso, wie Zubereitungstechniken, Ernährungslehre, Lebensmittelhygiene, Warenkunde und die "Königsdisziplin": Professioneller Menüaufbau und die Zusammenstellung und Kochen von Gerichten.

Die Teilnehmer/innen

• erwerben Fachwissen über die neuen Erkenntnisse der Waren-, Speisen- und Menükunde
• verbessern ihre persönlichen Koch- und Anrichtetechniken
• beherrschen das Wissen um die feine, extravagante und gehobene Küche
• erwerben Wirtschaftlichkeit im harmonischen Verhältnis zur Ökologie und
• erfahren Managergrundsätze wie: Planen, Organisieren, Führen und Kontrollieren.

Ausgebildete oder angelernte Köch/Köchinnen mit langjähriger Berufspraxis

• Nachweis einer positiv abgeschlossenen Lehre als Koch/Köchin bzw. Doppellehre Gastronomiefachfrau/-mann oder der Abschluss einer einschlägigen Fach- bzw. berufsbildenden höheren Schule.
• Nachweis über 6 Jahre Berufserfahrung (inklusive Lehrzeit), davon mindestens 1 Jahr in Führungsfunktion belegt durch entsprechende Zeugnisse
• Personen ohne facheinschlägigen Lehr- bzw. Schulabschluss können zur Ausbildung zugelassen werden, wenn sie über mindestens acht Jahre einschlägiger Erfahrung in Hotellerie und/oder Gastronomie verfügen und davon mindestens zwei Jahre in einer Führungsfunktion absolviert haben.
• Nachweis der Ausbilderqualifikation
• Kursteilnahme mind. 75 %