Brot, Kleingebäck und Feine Backwaren - Grundlagenkurs in Theorie und Praxis

Einheit A:

• kleine Rohstoffkunde für Weizenteige
• einfache Rezeptberechnungen, Berechnung der Teig- und Mischausbeute
• Weißbäckerei (Weizenteige, Weizensauerteige, Handsemmel, Salzstangerl, Brezen, Ciabatta etc.)
• Wirk- und Schleiftechnik, Formgebung und verschiedene Flechtungen aus Übungsteig

• kleine Rohstoffkunde für Roggenteige
• einfache Rezeptberechnungen, Sauerteigtabelle
• Schwarzbäckerei (Roggenteige, Roggensauerteige)
• Roggen- und Roggenmischbrote
• Vollkornbrote

• kleine Rohstoffkunde für Feine Backwaren
• einfache Rezeptberechnungen
• Feine Backwaren (mittlere und schwere Hefeteige, Zöpfe, Knöpfe, Flesserl, Kipferl etc.)
• Plunder- und Blätterteige (Tourieren, Plundergebäcksorten und Schaumrollen)

In diesem praxisorientierten Brotbackkurs erhalten Sie das Grundlagenwissen zu den verschiedenen Teigen (Brotteige, Weizenteige, feine Hefeteige) und vieles mehr.

• Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker
• Backinteressierte, die Basiswissen rund um das Thema Backen erlangen oder vertiefen möchten

keine